Многие кулинарные шедевры гордо носят имена своих создателей, но, к сожалению, изысканный десерт «Тирамису» не удостоен такой чести.
Впервые классический рецепт Тирамису http://roman-trusov.ru/blog/recept-tiramisu.html встречается в 1971 году в работах Джузепе ди Клементе, готовить же десерт стали гораздо раньше. В XVII веке тосканский герцог и настоящий ценитель кондитерских изделий Козимо III Медичи отправился в соседнюю Сиену. Местные повара, знавшие о пристрастиях своего правителя, приготовили удивительное блюдо. Они особым образом смешали кофе, сахар, сыр маскарпоне, сладкое вино и пористое воздушное печенье, присыпав все какао. Медичи десерт был представлен как «Zuppa del duca», что в переводе означает «суп герцога». Известный сладкоежка сразу оценил всю новизну и необычность вкуса. Герцог забрал рецепт с собой во Флоренцию, а оттуда тот попал в Тревизо, позже — в Венецию.
Многие считают, что десерт появился не так давно и все эти легенды просто выдумки, чтобы придать блюду благородства и притягательности. В одном из номеров журнала «Vin Veneto» в 1981 году был напечатан рецепт «Тирамису» с указанием имени автора — Роберто Лингуанотто.
«Tira mi su» в точном переводе означает «тянет меня наверх». Такое пикантное название десерт получил из-за тонизирующего, восстанавливающего и питательного действий, которые оказывают входящие в его состав ингредиенты. Но афродизиаком, как ошибочно полагают многие, «Тирамису» не является.
Открывая ресторан с нуля http://roman-trusov.ru/blog/restoran-s-nulya.html, необходимо позаботиться о привлекательном меню. «Тирамису» — то, что нужно. Романтичный, мягкий, фантастически вкусный десерт привлечет многих клиентов. Какао, сахар и воздушное печенье очень часто являются основными ингредиентами итальянской гастрономии. В отличие от нее китайская кухня http://roman-trusov.ru/blog/kitajskaya-kuhnya.html, например, за основу берет свежие фрукты, французская — заварное тесто и воздушные кремы. Итак, каков секрет создания «Тирамису»?
Взять 4 яйца, разделить желтки и белки. Последние крепко вспенить, добавив немного кондитерской пудры. Желтки соединить с 50 граммами пудры, постепенно ввести 0,5 кг маскарпоне. Очень осторожно добавить взбитые белки. Стакан холодного эспрессо смешать со стаканом вина Marsala. Каждое из 200 граммов воздушного печенья савоярди окунуть на 4-5 секунд в кофейную пропитку и переложить на лист. Сверху выложить плотную кремовую перинку (половину). Повторно положить слой печенья и крема, присыпать какао или тертым шоколадом. Оставить в холодильнике на несколько часов для застывания.
Buon appetito!